Прошу прощения, но это уж очень упрощенный вариант голландского соуса. На сколько я знаю основой к нему идет вываренное со специями белое вино с цедрой лимона или апельсина, затем желтки смешиваются с охлажденным, процеженым от специй вином и на паравой бане, помешивая и вливая тонкой струйко растопленое масло, загущают, помешивая все венчиком.

По технологии приготовления полностью согласен с Дмитрием, но здесь описывается классический рецепт соуса но на самом деле он идет без добавления воды, и при отдачи добавляем немного сливок и самое главное не передержать на огне т.к. соус свернется!))