Рецепт "Андалусский ледяной гаспачо с пенопластом из паприки и морским гребешком"

автор рецепта: Роман Трусов

Андалусский ледяной гаспачо с пенопластом из паприки и морским гребешком

Жёлтую паприку пропустить через сифон, резко заморозить с помощью жидкого азота, в форме кольца. На постамент из паприки положить обжаренный морской гребешок. Залить основой. Украсить каперсом, бальзамиком, перцем.

10 июня 2011 в 09:26

Андалусский ледяной гаспачо с пенопластом из паприки и морским гребешком

МЕЖДУНАРОДНЫЙ ПОВАРСКОЙ АЛЬЯНС карвинг рецепты блюд кулинария торты рестораны еда книги кухня диеты.

рецепты от ведущих шеф-поваров для меню ресторанов

холодные закуски, салаты, рецепты от Трусова Романа

рецепт: Андалусский ледяной гаспачо с пенопластом из паприки и морским гребешком

Ингредиенты:

основа на гаспачо п/ф	200 гр.
паприка красная	3 гр.
крем бальзамик	1 гр.
морской гребешок	35 гр.
соль морская	1 гр.
перец белый горошком	1 гр.
масло оливковое рафинированное	5 гр.
каперсы	10 гр.
паприка жёлтая запечёная п/ф	65 гр.

Комментарии

Чтобы оставить запись, необходимо авторизоваться