Катерина Зубачева

4 мая 2013 в 10:49

Анатолий Комм

Анатолий Комм
Как бы ни были хороши русские повара, но «Мишлен» своим вниманием удостоил только одного – Анатолия Комма.
Даты и факты
Родился в начале 1967 года в подмосковских Люберцах в семье инженеров. В детстве успевал совмещать фортепианные уроки с мальчишескими драками. После армии отучился в институте. Но геофизиком поработать не довелось. Лихие девяностые заставил искать хлеба в торговле. Здесь Комм проявил настоящее чутье. Продажа компьютеров, биржевые операции (компания «Новик»), модная дистрибуция (бренды Versace, Ferre, Fendi, Prada, Claude Montana, Dolce & Gabbana), спортивный центр («Жуковка»). Но с самого детства и до становления успешного бизнесмена в Анатолии никогда не засыпал настоящий художник. Причем краски для него – продукты, а кисти – кухонные приборы.
Комм любой другой музыке предпочитает симфоническую классику и итальянскую оперу. Ему нравится преферанс, бридж в дружеской компании. Кино смотрит интеллектуальное, но только не в кинотеатре (наверно из-за нелюбви к запаху попкорна). Одно время был ведущим кулинарного шоу на телевидении.
Страсть
Хорошо готовить начал уже с десяти лет. Организовывал альтернативное питание во время службы и учебы. Будучи бизнесменом, получил возможность путешествовать по миру. Именно в этих путешествиях Комм учился поварскому делу, причем весьма оригинальным способом: посещал рестораны. Если еда нравилась, платил деньги за проникновение на кухню и смотрел.
Для своего первого ресторана Анатолий созрел в 1997 году. Но из ресторатора в повара превратился только через четыре года. А еще через три (2004) рестораны Green стали международной сетью. Именно за женевский филиал Комм получил отметку в мишленовском гиде (две звезды). Премии маэстро: «Лавровый лист» (2006-2007), Повар года в Пьемонте (2008). Входит в сотню лучших шефов мира (версия «Сосо»). Участвовал в сан-себастьянском гастрономическом конгрессе (2008). В 2011 году его ресторан «Варвары» вошел в число пятидесяти лучших ресторанов мира (версия S.Pellegrino, 48 место).
Стиль
Можно охарактеризовать как гениально оригинальный. До сих пор в Москве никто (кроме него) не предлагает молекулярную кухню. Он супы и напитки превращает в пену, тесто раскатывает до прозрачности, мясо жарит при строго определенной температуре, свекольный сок превращает в бумагу для роллов, конфеты делает из печени, в борщ добавляет голубой сыр, а хлеб рвет. Причем лично все это научно обосновывает посетителям своих ресторанов. Шеф в его интерпретации – артист на подмостках, а не спрятавшийся в стенах кухни повар. Каждый сет длится не менее двух часов, за которые Комм готовит более трехсот блюд. Порции, как и полагается высокой кухне, микроскопические – чтобы не быть «топливом для желудка» (высказывание самого шефа), а приносить наслаждение вкусом. Продукты только российского происхождения и выбираются им лично.

перейти в раздел "Знаменитые личности"

КОММЕНТАРИИ

Чтобы оставить запись, необходимо авторизоваться